紫高麗菜汁變色

為什麼會變色？紫高麗菜裡有一種色素叫「花青素」。它碰到酸的東西會變紅、粉紅，碰到鹼的東西會變藍、變綠，像一支會換顏色的筆。

什麼是酸、什麼是鹼？醋、檸檬吃起來酸酸的，是酸性；小蘇打、肥皂摸起來滑滑的，是鹼性。不酸也不鹼的叫中性，例如清水。

加醋變紅以後，再加小蘇打會怎樣？酸和鹼會互相抵消，顏色會慢慢變回紫色，再加多一點就變藍。還會冒泡，因為醋和小蘇打碰在一起會產生氣體（這是「廚房化學」單元的冒泡實驗）。

為什麼肥皂水比小蘇打水更綠？肥皂水比小蘇打水更鹼，鹼性越強，顏色越往綠色走。

課本用的詞紫高麗菜汁當酸鹼指示劑，國小自然課就會做。國中接著學「pH 值」（八年級下學期）：pH 小於 7 是酸性，等於 7 是中性，大於 7 是鹼性。

pH 值是酸鹼程度的數字pH 小於 7 是酸性，7 是中性，大於 7 是鹼性。數字每差 1，酸鹼的程度差 10 倍。

還有哪些指示劑國中實驗室常用的有廣用試紙、酚酞。紫高麗菜汁的顏色變化很多種，可以當簡單的廣用指示劑。

酸鹼中和酸和鹼混在一起叫「中和」，會變出鹽和水，還會放出一點熱（八年級下學期）。

動手想一想把你調查過的液體，照顏色從紅排到綠，猜猜看哪一個 pH 最小、哪一個最大。